Comanda de xocolata i aprenent . Any 1744

La xocolata és un element bàsic pel món de la pastisseria. A Cardona només ens queda una pastisseria  artesana i de qualitat“ Montserrat”, que fins fa poc competia amb Cal Climens que farà un any aproximadament va tancar portes després de més d'un centenar d'anys endolcint la nostra vila.
Cada poble té una tradició pastissera  que el caracteritza , i dintre de cada vila, és el pastisser qui marca la diferència de la resta.
 L'any 1829 a Cardona,  trobem com a guanyador de la subhasta per a obtenir l'arrendament  del forn Subirà,( actual forn de la munició, conservat en part i habilitat com a Bar situat al carrer Rodes),  durant un any a en Joan Castel de nació francés i pastisser i flaquer resident a la vila de Cardona.
El guanyador de l'encant públic per a la gestió d'aquesta activitat  es conserva en una escriptura notarial del protocol del notari  reial Josep Gravoleda i Góncer, avui custodiat a l' Arxiu Comarcal del Berguedà.
El fet de ser un francés resident a Cardona i que es presenta no nomès com a flaquer sinó també com a pastisser,  permet pensar que podia haver introduït mètodes d'elaboració de pastissos provinents del seu país d'origen i dotar a la pastisseria cardonina d'elements distintius respecte de la  dels altres pobles propers.
Tornant a la xocolata, motiu d'aquest article, de la passió cardonina per aquest dolç en trobem el rastre en els testaments de persones que gaudien de bona economia en el que detallen la tinença d'una o diverses xocolateres.  

A l’ Arxiu Històric de Cardona es conserva una carta en la que es fa l’encàrrec de comprar xocolata que li  lliurarà en Josep Torres i “és de tota satisfacció" i estava previnguda per un monjo de Montserrat i "és com demanes, molt cacau amb poc sucre” També li demana que li faci baixar a Barcelona en breu, un aprenent. La carta està datada el 9 d’octubre de 1744 i la correspondència és entre Segimon Cabanas i Agustí Cabanas, nebot i oncle

D. Segimon rebo la sua de 29 del passat y vist son contingut dich en resposta que lo donador qui es Joseph Thorres te entregara 30 # xocolate la que es de tota satisfacció y estava previnguda un monjo de Monserrat y es com demanas molt cacau ab poch sucre y tot de confiança que desuspitadament sen pot fer qualsevol regalo, son valor es a 12 (sous?) L a cobrança la deixo a ton carrech. En quant lo aprenent tot lo quem dius me esta molt be sols solisito la brevetat en ferlo baixar del quen tindràs cuydado es quant se me ofereix dir sols quedo per a servirte y suplicant a  Darte los M^à desta ta casa de Barcelona, 9 octubre de 1744

Son oncle Q.D.S.

D. Segimon Cabanas.

Agustí Cabanas

En el  Llibre del Racional (AHC500-3/Ajuntament de Cardona), trobem un assentament de l' any 1715 on de moment és l'esment de la xocolata més antic de la nostra vila i que serveix com a retribució per uns treballs fets per l'administració local:

    per satisfer una porcio de xocolate que determina lo Concell de la present vila, se entregas al Sr. Joseph  Aparici per via de remuneració o regalo per satisfer a dir Sr. part dels Molts treballs y agencias auria fet per la vila com en dita poliça es de veurer quaranta quatre lliuras , setze sous-- 

Quadre de l'aparició de la Verge de Fàtima obsequi de Cal Climens que té una colla d'anys

Aparador de la pastisseria "Montserrat" engalanat per les festes de Nadal . Els aparadors de les pastisseries són un marc artístic que ens marquen les celebracions anuals.